Коврижки донские

В 2 кг разогретого меда кладут 60 г соды и хорошо растирают, затем прибавляют 2,7 кг муки, замешивают очень крутое тесто и оставляют его в теплом месте на 1—2 суток. Чем выше температура, тем быстрее идет брожение, но тесто подходит довольно медленно. Только после двухдневной выдержки оно увеличивается в объеме в несколько раз. После этого тесто снова перемешивают и делают из него лепешки толщиной приблизительно 0,5 см, придавая им желаемую форму. Коврижки кладут на железный лист, смазанный постным маслом (лучше подсолнечным) и ставят в печь на 15—20 минут. Готовые коврижки мягкие, рыхлые, 3—4 см толщиной.