Медовые пастилы

Все плотные пастилы готовят из различных фруктов и ягод. Лучшая пастила получается, когда для выделки используются абрикосы, персики и айва, затем яблоки, груши, сливы, черешня, крыжовник. Смородину, вишню, малину, землянику употребляют обыкновенно в смеси с яблоками, так как пастила из этих ягод с трудом застывает. Можно вместо яблок прибавлять тыкву, которая образует хорошее желе и не дает пастиле привкуса. Протертое пюре взбивают до побеления и прибавляют растертый добела мед. После этого массу продолжают взбивать, пока она не превратится в густую белую пену. На 400 г пюре кладут 200 г меда. Готовую массу выкладывают в деревянные формы в виде плоских ящичков слоем около 2,5 см, посыпают сахарной пудрой и ставят в теплую печь или в сушилку с температурой не выше 60°. Лучше сушить пастилу в 2— 3 приема. Продолжительность сушки зависит от густоты массы и колеблется от 12 до 24 часов. Готовность пастилы узнают по тому, что поверхность ее твердеет. Готовую пастилу вынимают из формы, обсыпают со всех сторон сахарной пудрой и заворачивают в бумагу. Хранят ее в сухом прохладном месте; при этом хорошо подготовленная пастила от времени несколько засыхает, но не портится.

При изготовлении кондитерских изделий мед подвергается воздействию высоких температур, но его вкусовые качества сохраняются.