Наблюдения и опыты по флороспециализации и флоромиграции пчел разных пород свидетельствуют о том, что пыльцевой состав различных разновидностей меда неодинаковый.

Например, на одном массиве нектароносов серые горные кавказские пчелы собирали мед, на долю пыльцы гречихи, в котором приходилось 21%, на долю пыльцы бобовых растений — 40—50%, а среднерусские пчелы собирали мед — соответственно с 50 и 13% указанной пыльцы. В меде с лугового разнотравья, полученного от серых горных кавказских пчел, находили 71% пыльцы клеверов, в меде от среднерусских пчел — только 29%.

Эти данные и результаты опытов, проведенных в условиях искусственно ограниченной медоносной базы и лётной деятельности пчел, позволили предположить, что содержание в меде пыльцы данного вида растения соответствует или прямо пропорционально доле его нектара.

Число видов пыльцы в различных разновидностях меда колеблется обычно от 1 до 20. По содержанию в меде соответственно от 100 до 45%, от 44 до 16 и от 15% и менее пыльцу разных растений условно подразделяют на доминирующую (преобладающую), сопутствующую и случайную. Мед считают монофлорным, если пыльца предполагаемого нектароноса является в нем доминирующей.

Результаты двух способов оценки происхождения различных разновидностей отечественного центробежного меда (см. табл.; пыльцевой анализ выполнен работниками Научно-исследовательского института пчеловодства) свидетельствуют о том, что определение происхождения меда по медоносной базе лучше совпадает с данными пыльцевого анализа при сборе нектара с массивов сельскохозяйственных культур (кроме гречихи и подсолнечника) и древесных растений. При сборе нектара с дикорастущей флоры пыльцевой анализ может привести к совершенно другим заключениям о происхождении меда. Более того, в значительной части монофлорного по паспортным данным меда пыльца указанного нектароноса оказывается сопутствующей или даже случайной, а доминирует пыльца иных растений.

Происхождение мёда по паспортным данным	Число образцов мёда	Доля доминирующей пыльцы указанного нектароноса (%)		Всего образцов мёда с данным содержанием пыльцы	Доля сопутствующей пыльцы		Всего образцов мёда с данным содержанием пыльцы (%)	Доля случайной пыльцы (%)		Всего образцов мёда с данным содержанием пыльцы (%)
		пределы	в среднем		пределы	в среднем		пределы	в среднем
Кориандровый	5	55-89	70	100	-	-	-	-	-	-
Белодонниковый	14	47-100	86	64	-	-	-	0	0	36
Эспарцетовый	7	59-100	77	57	-	-	-	0-3,2	1,1	43
Липовый	40	50-100	68	52	19-39	27	28	0-13	5,1	20
Фацелиевый	8	71-98	80	50	-	-	-	0-7,5	3,3	50
Гречишный	44	49-85	67	43	21-43	30	32	0-15	8,4	25
Вересковый	13	50-83	64	38	28-44	38	31	0-9	2,2	31
Подсолнеч.	27	52-88	63	37	24-42	32	11	0-14	2,6	52
Кипрейный	15	50-80	65	13	21-37	28	40	0-14	5,8	47

Определить происхождение полифлорного меда по медоносной базе еще труднее.

Так, из 11 образцов меда «с гречихи и разнотравья» пыльца гречихи доминировала в двух, пыльца бобовых — в четырех, крестоцветных — в одном. В остальных четырех образцах полифлорного меда на долю пыльцы гречихи приходилось в среднем 27%, пыльцы крестоцветных — 28%; кроме того, в них находилась пыльца фацелии, василька полевого и бобовых. В четырех образцах меда «с эспарцета и сурепки» доминировала пыльца крестоцветных (в среднем 74%), а пыльцы эспарцета было в среднем 2,2%. Наконец, в трех образцах меда «с подсолнечника и кориандра» пыльца первого присутствовала как случайная (в среднем 0,7%) пыльца второго как доминирующая (в среднем 88%).

Пыльцевой спектр меда смешанного происхождения, а тем более падевого беднее.

Например, в двух образцах падевого меда с облепихи присутствовала пыльца крестоцветных, ивовых, зонтичных, бобовых (соответственно 41, 22, 13 и 22%). В трех образцах такого меда с лиственницы доминировала пыльца розоцветных (от 66 до 84%).

О происхождении падевого меда судят, как правило, по наблюдениям за сбором пади.

Пыльцевой анализ меда в настоящее время положен в основу заключения о его происхождении. Для ряда разновидностей монофлорного и падевого меда дополнительными показателями могут служить некоторые химические, физико-химические и органолептические параметры и признаки.