Наблюдения и опыты по флороспециализации и флоромиграции пчел разных пород свидетельствуют о том, что пыльцевой состав различных разновидностей меда неодинаковый.
Например, на одном массиве нектароносов серые горные кавказские пчелы собирали мед, на долю пыльцы гречихи, в котором приходилось 21%, на долю пыльцы бобовых растений — 40—50%, а среднерусские пчелы собирали мед — соответственно с 50 и 13% указанной пыльцы. В меде с лугового разнотравья, полученного от серых горных кавказских пчел, находили 71% пыльцы клеверов, в меде от среднерусских пчел — только 29%.
Эти данные и результаты опытов, проведенных в условиях искусственно ограниченной медоносной базы и лётной деятельности пчел, позволили предположить, что содержание в меде пыльцы данного вида растения соответствует или прямо пропорционально доле его нектара.
Число видов пыльцы в различных разновидностях меда колеблется обычно от 1 до 20. По содержанию в меде соответственно от 100 до 45%, от 44 до 16 и от 15% и менее пыльцу разных растений условно подразделяют на доминирующую (преобладающую), сопутствующую и случайную. Мед считают монофлорным, если пыльца предполагаемого нектароноса является в нем доминирующей.
Результаты двух способов оценки происхождения различных разновидностей отечественного центробежного меда (см. табл.; пыльцевой анализ выполнен работниками Научно-исследовательского института пчеловодства) свидетельствуют о том, что определение происхождения меда по медоносной базе лучше совпадает с данными пыльцевого анализа при сборе нектара с массивов сельскохозяйственных культур (кроме гречихи и подсолнечника) и древесных растений. При сборе нектара с дикорастущей флоры пыльцевой анализ может привести к совершенно другим заключениям о происхождении меда. Более того, в значительной части монофлорного по паспортным данным меда пыльца указанного нектароноса оказывается сопутствующей или даже случайной, а доминирует пыльца иных растений.
Происхождение мёда по паспортным данным
Число образцов мёда
Доля доминирующей пыльцы указанного нектароноса (%)
Всего образцов мёда с данным содержанием пыльцы
Доля сопутствующей пыльцы
Всего образцов мёда с данным содержанием пыльцы (%)
Доля случайной пыльцы (%)
Всего образцов мёда с данным содержанием пыльцы (%)
пределы
в среднем
пределы
в среднем
пределы
в среднем
Кориандровый
5
55-89
70
100
-
-
-
-
-
-
Белодонниковый
14
47-100
86
64
-
-
-
0
0
36
Эспарцетовый
7
59-100
77
57
-
-
-
0-3,2
1,1
43
Липовый
40
50-100
68
52
19-39
27
28
0-13
5,1
20
Фацелиевый
8
71-98
80
50
-
-
-
0-7,5
3,3
50
Гречишный
44
49-85
67
43
21-43
30
32
0-15
8,4
25
Вересковый
13
50-83
64
38
28-44
38
31
0-9
2,2
31
Подсолнеч.
27
52-88
63
37
24-42
32
11
0-14
2,6
52
Кипрейный
15
50-80
65
13
21-37
28
40
0-14
5,8
47
Определить происхождение полифлорного меда по медоносной базе еще труднее.
Так, из 11 образцов меда «с гречихи и разнотравья» пыльца гречихи доминировала в двух, пыльца бобовых — в четырех, крестоцветных — в одном. В остальных четырех образцах полифлорного меда на долю пыльцы гречихи приходилось в среднем 27%, пыльцы крестоцветных — 28%; кроме того, в них находилась пыльца фацелии, василька полевого и бобовых. В четырех образцах меда «с эспарцета и сурепки» доминировала пыльца крестоцветных (в среднем 74%), а пыльцы эспарцета было в среднем 2,2%. Наконец, в трех образцах меда «с подсолнечника и кориандра» пыльца первого присутствовала как случайная (в среднем 0,7%) пыльца второго как доминирующая (в среднем 88%).
Пыльцевой спектр меда смешанного происхождения, а тем более падевого беднее.
Например, в двух образцах падевого меда с облепихи присутствовала пыльца крестоцветных, ивовых, зонтичных, бобовых (соответственно 41, 22, 13 и 22%). В трех образцах такого меда с лиственницы доминировала пыльца розоцветных (от 66 до 84%).
О происхождении падевого меда судят, как правило, по наблюдениям за сбором пади.
Пыльцевой анализ меда в настоящее время положен в основу заключения о его происхождении. Для ряда разновидностей монофлорного и падевого меда дополнительными показателями могут служить некоторые химические, физико-химические и органолептические параметры и признаки.