Леденец и канди

Кормить пчел сахарным сиропом, даже густым, особенно когда они зимуют на открытом воздухе, не рекомендуется. Предлагаем приготовить леденец и канди.

Леденец. В медную посуду наливают горячей воды, всыпают одинаковое с водой по весу количество сахара и размешивают. Прежде чем довести раствор до кипения, нужно убедиться в том, что весь сахар распустился, иначе он может подгореть и, испортив цвет и вкус, сделать леденец непригодным для подкормки. Раствор кипятят на легком огне и постоянно помешивают. Вода начинает испаряться, сироп густеет. Чтобы узнать, когда заканчивать варку, нужно с ложки капли сиропа пустить в холодную воду: если сироп готов, капли в воде застывают и делаются хрупкими, а взятые в рот, — становятся липкими и вязкими.

Когда сироп готов, его немедленно выливают в формы таких размеров, чтобы плитки получились толщиною 35 мм. Хорошо сваренный леденец прозрачен и имеет янтарный цвет.

При варке леденца рекомендуется прибавлять небольшое количество меда (200 г на 8 кг сахара). Леденец делается тогда более вязким и менее хрупким и рассыпчатым.

При указанной пропорции воды и сахара сироп нужно варить около 4 часов.

Канди готовится из сахарной пудры и меда. На 3,2 кг пудры — 400 г меда. Мед распускают на огне (но не до кипения) и постепенно вливают в пудру. Все это месится. Для зимней подкормки кормовую массу следует сделать гуще.

Другой рецепт канди. 1 л воды подогревают на плите в луженой или эмалированной посуде (чугунная посуда непригодна). Когда вода будет теплой, в посуду всыпают 2 кг сахара и, помешивая, доводят раствор до кипения, после чего помешивание прекращают до конца варки, но все время снимают пену. Когда кипящий раствор достигнет температуры 112°С, в него вливают 0,6 кг жидкого меда и доводят до 118°С, затем сливают в чистую посуду и дают остыть настолько, чтобы раствор не обжигал руку (70-80°С). После этого раствор беспрерывно мешают деревянной лопаточкой до тех пор, пока не получится густое белое тесто — канди. Готовый корм складывают в сухую деревянную посуду, облитую воском. Хранить его надо в сухом и прохладном помещении.