пчела


Пчеловод.КОМ

Экспертиза подлинности меда

Необходима она в связи с существованием его фальсификатов (подделок) и суррогатов (искусственных заменителей). И те и другие не равноценны натуральному меду как продукту питания, а тем более при его использовании в лечебных целях. Поэтому продажа таких изделий под видом и по цене натурального меда преследуется по закону. Основополагающим для экспертизы подлинности является понятие «натуральный мед». Оно включает три момента: природный источник меда (нектар или падь), участие в его образовании пчелиных семей и характеристику этого процесса как переработки, т.е. получения качественно иного по составу и свойствам продукта, нежели исходный. Происхождение фальсификатов или суррогатов исключает, по крайней мере, один из этих моментов.

Экспертиза подлинности призвана доказать тождественность исследуемого продукта по составу и свойствам натуральному меду. Известна природная сложность, изменчивость и динамичность состава и свойств натурального меда. Фальсификаты и суррогаты подчас отличаются аналогичными особенностями, не говоря уже о том, что их стараются всячески сблизить по составу и свойствам с натуральным медом. Поэтому экспертиза подлинности основана на вариационно-статистических закономерностях в составе и свойствах меда, на максимально надежных аналитических показателях и рациональной последовательности их определения. В качестве примера ниже приводится схема выявления «сахарного меда» (в скобках дана характеристика фальсификата): содержание восстанавливающих сахаров (менее 70,0%), сахарозы (более 3,5%), неопределенных веществ (более 6,5%), оптическая активность (выше чем— 1,50 град.), реакция на оксиметилфурфурол (отрицательная), содержание воды (фактическое), аромат (невыраженный, похожий на запах старых сотов), вкус («пустой», «пресный», переходящий в приторный). Чуть проще выявить другие фальсификаты и суррогаты. Специальными работами показана непригодность для этой цели проб с помощью химического карандаша или промокательной бумаги, получивших распространение в среде непросвещенных лиц, Экспертизу подлинности меда проводят на мясо-молочных и пищевых контрольных станциях рынков (по, схеме, прописям и нормам Ветеринарного законодательства), иногда в Научно-исследовательском институте пчеловодства.






Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы или вычислите пример: *
captcha
Обновить

Powered by CommentIt 5 Ajax