Гигроскопичность

Мед способен обратимо обмениваться влагой с воздухом и материалом тары. Жидкий мед при 17,4/6 воды и воздух при относительной влажности 58% находятся в состоянии равновесия. При большем содержании воды в меде он будет отдавать ее такому воздуху, при меньшем — поглощать. В жидком состоянии кед более гигроскопичен, чем в твердом.